【重庆】酸萝卜老鸭汤

酸萝卜老鸭汤，是我家乡的一道特色菜了，称得上是川菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，酸萝卜一般都是自家泡的，与鸭子搭配，炖煮后，成品鲜美可口，汤色澄亮，是夏日里消暑的一道汤菜，还可以去秋燥。 在四川有很多饭店把酸萝卜老鸭汤已经发展成为了火锅的一种，可以烫食其他蔬菜。

主料

老土鸭一只

酸萝卜2-4个

辅料

花椒少许

盐适量

鸡精少许

花生油少许

白胡椒粉少许

生姜适量

料酒少许

酸萝卜老鸭汤的做法步骤

1.老鸭洗净。以农村粮食喂养的土鸭为上品。

2.剁成大小适中的块。

3.焯水后，冲去表面浮沫。

4.生姜切片

5.锅洗净，烧干后放入适量的花生油。

6.倒入鸭块、姜片、花椒翻炒至表面出油。

7.加入适量清水，少许料酒或花雕酒。

8.准备酸萝卜。

9.切厚片。

10.放入锅内。

11.再将鸭汤倒入高压锅，视情况加入适量盐、花椒、少许胡椒粉。

12.大火上汽后，转中火嗤40分钟到一个小时，视鸭子老的程度。老鸭子有时候要压一个多小时。高压锅排完气后，可以调入少量鸡精调味。

13.成品。鸭汤香气扑鼻，喝起来很爽口。鸭汤还可以用来泡饭、下面条。

14.成品。