「那些年，你也许吃过，却不清楚那是什幺的通花软牛肠。」
\黄鸡哥哥教你边吃边认识烧尾宴及九五烹饪小药(･∀･)/
当战乱长安的烟硝渐渐被我们抛在上一个版本之后，
烹饪小药也随着九五年代的到来而更新了，
不知道大家是否也曾为变得超级抽象的菜名感到疑惑。
你知道烧尾宴的典故与道长失守的羊屁屁有关吗？(･∀･)
是否曾经好奇五生盘的五生是哪五生？凤凰胎所指的又是哪种鸟类呢？
有没有想过给情缘缘吃了火焰盏口堆之后，会不会不小心生爹煮成熟爹？
还有那位干走帮仓所有巨胜奴的小师叔，他嗑的又究竟是什幺东西？
上班上课之余，
就请诸位侠士跟着二少我一同边吃边认识唐代的高级料理吧～
让我们先从烧尾宴之所以为烧尾宴开始讲起～
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★烧尾宴
「唐自中宗朝，大臣初拜官。例献食于天子，取名烧尾。」
烧尾宴是士子登科、官位陞迁后，为招待前来恭贺的亲友同僚所举行的宴会。
有关烧尾宴的典故，有三种说法：
第一种是兽幻化为人，为了隐匿尾巴便乾脆一把火烧了；还有新羊为融入羊群，只好烧掉尾巴（想入帮吗？那幺这位道长，请您抬起您的屁股♥）；最后一种说法则是鲤鱼跃龙门后，天火烧尽了尾巴便跃升为龙。
中宗景隆三年，世家大族韦姓的新科官员于家中设宴宴请皇帝，那次烧尾宴极尽奢华、名目种类繁多，菜点纪录后来便编纂成书，便是《烧尾宴食单》，仅择奇异而被后世摘录者便有五十八味之多，今天我们便能由这位富二代的菜单，对大家在25挑中开的宴席内容略窥一二。
顺带一提就是根据《旧唐书·苏瓌传》记载，烧尾宴最晚于西元七一零年即因故不再举行了，我们所熟知的天宝十四年安史之乱，却是在西元七五五年。
这样啊是这样吗～那我们吃的是什幺啊～唉呀随便啦～
诸位侠士或许会对烧尾宴中的菜餚感到好奇，
以下挑选出几道来做介绍，这些料理也正是大家下本吃的小药了。
★水炼犊 外功会心提高74点
水炼犊是将牛犊肉用慢火煨熟，将锅里带调料的汤汁全部收乾，形成浓稠香醇的一道小牛肉汤。
在唐朝，杀牛是犯法的，《唐律疏仪》中载：「主自杀牛马者徒一年」、「诸盗官司马牛而杀者徒二年半。」，唐初太宗有贞观之治，以农为本、休养生息，在这样的政策之下禁杀耕牛的律法应运而生。
昔年便曾有住在长安的突厥王族阿史那家因擅杀生牛宴客而被贬官罢爵，赐姓「杀牛」（耐斯兔咪揪，girl，my name is 杀牛强尼～(^ｰ^)）。
牛肉也许跟宋朝一样因为易于取得在民间默默普及，水浒传中的梁山好汉便时常食用牛肉，但是为什幺会出现在档次这幺高的料理中呢？
首先，唐代是个与周边民族多交好的时代，来往的外国使节经常出现在宫廷晚宴上，这些民族通常嗜吃牛羊，统治阶层受其影响，牛肉的料理自然会出现在菜单之中了。
有了需求之后，便是如何变通的问题了，为了不与政策及法规相互违背，便以牛犊（小牛）当作料理的食材，小牛不是耕牛，自然不违背唐代的律法了。
所以喝吧丐哥，千万别慌，喝了也不用你改姓杀牛的。(-^〇^-)
★清凉月霍碎 外功会效提高74点
清凉臛碎是果子狸烧熟后冷却，再冷切成盘，类似肉冻的狸肉料理。
历朝对于八珍都有不同的见解：周朝时肉酱油浇饭也列在八珍之中（要哭了）；到了元朝，八珍中包含驼奶粥还有鹿唇；明朝人则认为娃娃鱼肝、烤猫头鹰还有锦鸡脑随都算八珍；而在清代，山八珍中就包含着果子狸这一项。
除了满汉全席中的梨片伴蒸果子狸外，红楼梦中也有贾母将果子狸肉乾分与宝玉与黛玉吃的桥段。
虽然大家现在对于果子狸的印象可能只剩下十余年前SARS的严重疫情（小朋友不懂没关係，这都是时代的眼泪(/´ Д ˋ)/），然而在古代，各种山产与稀缺的有趣肉类，一直受到达官贵人的喜爱。
将清代山八珍的完整名单列出来，便会发现吃果子狸已经很客气了：熊掌、鹿茸、犀鼻（或象拔、象鼻）、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴头ヽ( ´￢`)ノ。
「清凉月霍碎」实际上应写作「清凉臛碎」，「臛」字代表肉羹，将果子狸肉羹冷却到凝成肉冻后再切开盛盘，就是丐帮、天策还有藏剑的侠士们热爱的清凉臛碎了。
果子狸肉甘香甜美、软而易食，连丐帮帮主洪七公吃了都讚不绝口，不过由于果子狸是保育类动物，可能被以《野生动物保育法》规定送办，最高可处5年以下有期徒刑，併科20万元以上、100万元以下罚金。
今天想品嚐这道料理的侠士可前往法式餐厅点些芦笋鸭肉冻体会一下，或者在烹调完的各式肉汤中加入吉利丁，待凝固之后便是清凉臛碎了。
★巨胜奴 外功命中提高74点
巨胜奴是把蜜和羊油置入面中，外沾黑芝麻油炸而成的线团状麵食。
现如今也有类似的食品，就是饊子，卖的时候样子有点像书局卖的毛线团，回到家掰开来，和上鱼蓉、紫菜、榨菜丝之后以开水沖开就可以了，有点像炸义大利麵麵条佐鱼鬆及配菜的茶泡饭，当然乾吃也很好吃∩(´ ∀ ˋ∩) 。
台北市文山区有间徐州饊子，网路上有几篇美食部落格的推荐文，建议下次想邀请佳人出门一同品尝烤肉的侠士，不妨在烤肉之前添入品嚐巨胜奴的行程，或许能为您赢得佳人芳心。
★五生盘 内功会心提高74点
五生盘是羊、猪、牛、熊、鹿这五种动物肉细切成丝，生腌成脍，再拼制成花色冷盘。另有与之并列的素菜「五辛盘」，以葱蒜椒姜芥製成，与五生盘对仗，更显雅致。
脍字呢就是切细的肉丝之意，把肉换成鱼字旁，就是生鱼片。
唐人热衷切鲙的程度今人大约难以想像，有关唐朝时生鱼片料理的做法，推荐去看《天意如刀》番外篇《清凉河水》的第三章，里面有一段剧情就是二少在做鳜鱼切鲙，感觉挺好吃的(^m^ )。
在烧尾宴中，除五生盘之外，还有一道八仙盘，八仙盘是一道鹅肉料理，将鹅的头脖脯翅掌腿肫（肫乃禽鸟之胃）肝等部位，对应八仙中的铁拐李等仙人，放至彩盘之上，便是八仙盘了。
唉，他们这样放的时候大概没有考虑过八仙的心情吧(^ Д ^) ;。
附图为一名侠士与他购买的五仙盘食材之合影:
★通花软牛肠 内功会效提高74点
对于这道料理的解释是有歧异的。大部分的资料会告诉你：通花软牛肠就是牛肠内填羊膏髓及其他佐料做的腊肠；而学者王明军先生的说法中，通花软牛肠是将羊羔肉泥灌入通草之中，烹饪后状似软牛肠的料理。
拿来製作料理的通草长的有点像小竹轮，本草中说它利水清热、能为产后的妇女通乳（看到了没那边的奶妈），加上温润滋补的羊肉（？），想必能受到王公贵族、唐代仕女们的喜爱。
我个人觉得第二种解释比较合理，因为《清异录》中所记载的并非完整的食单，而是宋人陶穀挑选出的五十八味较为特殊、有典故意涵的菜色，牛肠灌道长……灌羊肉值得被特别纪念的理由，二少我实在找不出来。
（道长：![]()
★贵妃红 内功命中提高74点
贵妃红是精制的加味红酥点心，开创以人物为料理命名的风俗。
《开元天宝遗事》有玉环姊姊三百六十五度花式脱妆轶事〈红冰〉﹑〈红汗〉两则，其中〈红冰〉言：「杨贵妃初承恩召，与父母相别，泣涕登车。时天寒泪结为红冰。」
而〈红汗〉记载：「贵妃每至夏月，常衣轻绡，使侍儿交扇鼓风，犹不解其热。每有汗出，红腻而多香，或拭之于巾帕之上，其色如桃红也。」贵妃上妆没有蜜粉可以拍，天热一流汗，胭脂水粉顺流而下，便将锦帕染的红腻而芳香，这样的绮丽桃红便是这道料理的来由了。
（贵妃式凝望：![]()
由于该点心的製作难度体现在如何调製出美丽的色泽上，还请诸位侠士仔细品鉴，感受贵妃红与隔壁腮红滴答如雨的七秀妹子究竟有几分相似。（秀秀：！！？？）
另外，上面说的那本书挺有意思的，大致上是明皇那时的各种趣闻，上至朝廷士子下至乡野奇谈，兼之各种奇珍异宝能人异事的介绍，很能打发时间(^m^ )。
原先想摘录〈随蝶所幸〉、〈助情花香〉两篇，分别是明皇跟着蝴蝶的指引宠幸妃嫔及禄山与明皇交流春药的小故事（国忠觉得被排挤但国忠不说），但顾虑到还有些十初岁的小妹妹也可能看到这篇文章，改摘录〈金衣公子〉这个纯洁善良的温馨黄鸡小故事：「明皇每于禁苑中见黄莺，常呼之为“金衣公子”。」
不是说好不在长安城裏用大轻功吗？二少们！（黄莺：蛤？）
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刚刚我们介绍了牛肠灌祁进以及好吃的稻稻果冻，
大家是不是对蹲道长及蹲稻稻又重新燃起热情了呢？
下一回让我们一起来认识辅助类的小药们吧～
对了，羊料理都不提道姑咩萝咩太，因为他们是拿来疼的，不是拿来吃的(･∀･)。
